肠衣的基本知识

一、肠衣的概念

猪、牛、羊的小肠，猪、牛、羊的大肠，经刮制加工，剩下一层或几层透明、柔软、滑润、富有弹性的薄膜，统称为肠衣。猪、牛的膀胱，羊奶胃，牛食道加工后也可列为肠衣。

二、肠衣的分类

1. 按加工程序肠衣有：原肠、半成品、成品。

2. 按加工方法肠衣有：盐渍和干制两种。

三、肠衣的用途

肠衣是制作香肠的理想外衣，用肠衣灌制的肉肠、火腿肠、茶肠、大红肠、香雪肠、肝脏肠、脑髓肠及香肚等食品，色鲜味美，贮存期长，便于携带，食用方便，是旅行、行军、野营和家庭日常使用的佳肴。

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