肉类加工的肠衣所选

    肉类的消费情况是衡量一个国家人民生活水平高低的重要标志。改革开放以来，政策的调整使农业经济迅速发展，连续二十五年，中国肉类生产量持续增长。

　　肉类加工包括生鲜肉分割加工和熟肉制品的生产两部分，商品有上千种。生鲜肉产品主要有热鲜肉、冷冻肉和冷却肉。

　　热鲜肉现宰现吃，口感硬，时间放长了易腐败；冷冻肉往往因冻结时冰晶刺穿细胞膜，解冻时汁液流失、口感不好；冷却肉要求胴体温度持续下降为0～4℃。

　　经过分割、包装，从生产到销售始终控制在这个温度，因此微生物生长和酶的活动被抑制，保持和提高了肉的品质与滋味。

　　肉类生产中的软塑包装食品包装的首要目的是保证食品的安全与卫生，不同性质的包装材料满足了各种不同肉类产品的包装加工和储藏运输的要求。

　　其他三种人造肠衣尼龙肠衣、纤维素肠衣、原肠衣、是低温肠类制品生产中被广泛采用的人造肠衣。尼龙肠衣阻氧性能好、有收缩性，可在120℃条件下蒸煮两个小时，被广大中、小厂家所采用。

　　纤维素肠衣透气性好，产品可以进行烟熏，小口径（φ17～φ50）的用于生产剥皮香肠，大口径（φ85～φ150）的用于生产西式火腿，我国的纤维素肠衣主要靠进口，每年用量大约有300万米。

　　胶原肠衣是从牛的真皮中提取的胶原纤维生产的可食性肠衣，成分和天然猪、羊肠衣相同，且均一性好，能适应自动化程度高的灌肠机，为多数大、中型肉食生产厂家所使用。

　　胶原肠衣以伞13一中30为主，现在我国每年用量大约4亿米，国内厂家有广西梧州肠衣厂，年产量2.5亿多米。其余部分依靠进口，预计到2010年我国胶原肠衣的需要量将达到8亿米左右。